冰皮月餅做法詳細圖解

上一篇 / 下一篇  2009-09-09 11:44:08

材料:

黃油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,餡料可使用各種甜餡

製作:

一、將冰皮粉和粟粉混合放在容器裡,把砂糖和油調勻後放入水中燒5~10分鐘左右,再放入牛奶,使月餅皮更加滑潤。水開後倒入事先調好的粉中均勻攪拌,不能上勁用手輕輕按壓,使麵粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。



二、案板上先灑一些冰皮粉,用工具在案板上將粉糰切成小團,再挫柔成扁圓形狀,注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團置入麵餅中間,再由下往上均勻包裹再收口,注意包裹時要勻稱。



三、在膜中先灑些冰皮粉,再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個粉皮重量大約23克),置入月餅膜中並用手壓平,注意要均勻輕壓。後按左右順序敲打膜使麵團成形。 [美食中國]



四、把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘,這樣美味的冰皮月餅就做好了。



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